Vakmanschap leer je niet op school, hoe hoog die dan ook mogen zijn. Het echte vak kan alleen maar overgeleverd worden. Het is de enige manier om al die kleine kneepjes onder de knie te krijgen, de authentieke vakgeheimen te ontsluieren en door de ervaring verder te verfijnen. Kan niet meer in onze tijd? Dat had u gedacht.Graanstokerij Wissels te Hasselt is er een sprekend voorbeeld van.Toen Renier Wissels in 1920 zijn stokerijvergunnig op zak mocht steken, was hij zelf al jaren in het vak: aanvankelijk bij Villers, later bij Fryns waar hij door de Nederlandse Meesterstoker Becker werd opgeleid. Kleinzoon Roland nam het roer over maar helaas. De jongste stoker van het land, Koen De Jans, kocht het failliete bedrijf uit de Normandiëstraat 12-14 te Hasselt in 2005. Uit respect voor de rijke traditie behield hij de naam. In de stokerij lijkt het alsof de tijd is blijven stilstaan. Koen De Jans gaat nog steeds verder op dezelfde toer: traditionele recepten, authentieke verwerkingsmethodes, zelfs de distillatiekolommen (Alambiek) die dateren 1948 doen het nog prima. Het hele proces verloopt nog steeds in eigen huis.

Van korrel tot borrel.